מהו סקוטש: פריימר לוויסקי של סקוטלנד

מה זה סקוטש - פוסט

באמצעות: Depositphotos / TPO תמונה



איש חכם אמר פעם, 'אני אוהב סקוץ '. סקוטי, סקוץ ', סקוץ'. הנה זה יורד. למטה אל בטני. ממ'מ מ'מ מ'מ. '

בסדר רון בורגנדי אולי לא היה חכם, אבל הוא בהחלט ידע דבר או שניים על סקוץ '.



אז מה זה סקוץ '?

ברמה הבסיסית ביותר שלו, סקוטש הוא סוג מסוים של וויסקי שמגיע מסקוטלנד ויש לו שורשים עמוקים ביותר במדינה.

כראיה לכך, בסקוטלנד יש יותר מזקקות וויסקי מכל מדינה אחרת בעולם. בהתחשב בגודל היחסי של סקוטלנד, זה די מרשים.

המילה ויסקי אפילו מגיעה מהמילה הגאלית הסקוטית 'usquebaugh' שפירושה 'מי החיים'.

אז בואו נצלול ונלמד את כל מה שצריך לדעת על ויסקי סקוטש: מי החיים.

המדריך האולטימטיבי לסקוטש

ראשית, הערה מהירה על איות: יצרנים סקוטים, קנדים ויפנים מאייתים וויסקי ללא 'e' (WHISKEY) ואילו יצרנים אמריקאים ואירים מאייתים ויסקי עם 'e' (WHISKEY).

אז מכיוון שאנחנו מדברים על סקוטש שמגיע מסקוטלנד, זה וויסקי כוסמין.

לאחר מכן, מדובר במאמר די ארוך ומעמיק שילמד אתכם את כל מה שאתם צריכים.

אם אתה מחפש משהו ספציפי, השתמש בתוכן העניינים שלמטה.

מה זה סקוטש?

כמו שאמרתי לעיל, סקוטש הוא בעצם וויסקי שמגיע מסקוטלנד.

עכשיו, בעוד כל הסקוטש הוא ויסקי, לא כל הוויסקי הוא סקוטש. אמנם יש רשימה ארוכה של דרישות שונות להיקרא סקוץ ', אך ההבדל העיקרי בין סקוטש לוויסקים אחרים הוא שהסקוטש מגיע מסקוטלנד. בדיוק כמו שטקילה יכולה להגיע רק ממקסיקו ונמל יכול להגיע רק מפורטוגל, סקוטש יכול להגיע רק מסקוטלנד.

עתה, הדבר נכון גם מבחינה משפטית וגם מבחינה מעשית.

ראשית, מבחינה משפטית ועל פי ה- תקנות וויסקי סקוטי משנת 2009, כדי להיקרא סקוץ 'הוויסקי חייב:

  • להיות מעוך, מותסס, מזוקק ומבשיל בסקוטלנד
  • התבגרו בחביות עץ אלון לפחות 3 שנים
  • להיות בחלקו עשוי שעורה מומלצת
  • להיות מותסס עם שמרים
  • להיות לפחות 40% אלכוהול לפי נפח

עכשיו מנקודת מבט מעשית, גם סקוטש שמגיע רק מסקוטלנד נכון. כפי שתראו בסעיף הבא, לגאוגרפיה של המדינה יש השפעה כה גדולה על טעמו של הוויסקי, עד שיהיה קשה מאוד להכין ויסקי בסגנון סקוטי מחוץ לסקוטלנד.

ממה עשוי סקוטש ואיך הוא עשוי?

כדי להבין ממה מורכב סקוץ ', כדאי להבין הבנה ממה מורכב הוויסקי.

ויסקי הוא בעצם אלכוהול שעשוי מדגן. המשמעות היא שוויסקי הוא פחות או יותר רק גרסה מזוקקת של בירה.

מה שמייחד את הסקוטש מוויסקים אחרים הוא האופן בו הוא עשוי והחומרים המשמשים להכנתו.

רכיבי סקוטש

לסקוטש שלושה מרכיבים בסיסיים: מים, שעורה מומלצת ושמרים

על פי ההגדרה החוקית, סקוטש חייב להיעשות חלקית משעורה מומלחת. ניתן להוסיף דגני דגנים אחרים, כגון תירס, אך הם חייבים להיות שלמים (כלומר לא מומללים).

מכינים סקוטש

ישנם 5 שלבים של הכנת ויסקי סקוטי: מילה, מחית, תסיסה, זיקוק והבשלה.

לִתוּת

במהלך תהליך ההיתוך, ספוג שעורה במיכלי מים, המכונים תלול, במשך יומיים-שלושה.

לאחר שהושרה, השעורה נפרסת על רצפת בטון, המכונה רצפת המלט, ומותר לנבוט במשך 8 עד 12 ימים.

כדי לעצור את הנביטה, מייבשים את השעורה בתנור מאלט במשך כ- 30 שעות.

במהלך תהליך הייבוש הזה מקבלים סקוצ'ים רבים את טעמם המעושן האופייני.

הטעם המעושן הוא תוצאה של שעורה מיובשת על אש כבול. כבול הוא אדמה כמו חומר זה נפוץ בנופים מזויפים כמו סקוטלנד.

רמת העישון של סקוץ 'תלויה בכמה זמן עישנו אותו על אש כבול. חלק מהסקוצ'ים מיובשים על אש כבול במשך 18 מתוך 30 השעות הכוללות, ואילו חלקם כלל לא מיובשים על אש כבול. כפי שתנחש, ככל שכבש נמשך יותר זמן על ידי אש כבול, כך הוא מעשן יותר.

אמנם ההגדרה המקובלת של סקוץ 'היא שהוא מעושן, אך לא כל הסקוטים נושאים את האיכות הזו. למעשה, כמה סקוצ'ים הם אפילו פירותיים או פרחוניים.

מהו סקוטש-מאלטינג רצפה-דחוס.jpeg

באמצעות: אנספלש / לוץ ורניץ



רצפת מאלטינג

רִסוּק

לאחר מכן, השעורה המושחתת כעת נשלחת לטחנת מאלט שם היא טחונה לתערובת המכונה גריסט.

מים חמים מוסיפים לחריפה ומערבבים לתקופה מסוימת. לאחר מכן, מוצקים את שאריות המוצקים לייצור נוזל סוכר, המכונה wort.

בתהליך הריסוק, עמילן בשעורה המומלת הופך לסוכר. זה חשוב מאוד מכיוון שהסוכר הזה יומר לאלכוהול בשלב הבא.

תְסִיסָה

תסיסה היא תהליך בו חיידק או שמרים ממירים סוכרים לחומצות, גזים ו / או אלכוהול.

משמעות הדבר היא כי במהלך התסיסה המזקקות יוצרות אלכוהול ממשי.

היבלת שנוצרה בשלב הפירור מקוררת ונשלחת לבורות גדולים. לאחר מכן מוסיפים שמרים לתערובת ותהליך התסיסה מתחיל.

תוספת השמרים תוקפת ואוכלת את הסוכר שהיה בורט ומכסה אותו לאלכוהול גולמי.

כל תהליך התסיסה אורך כ- 48 שעות. המוצר הסופי הוא נוזל בעל חוזק אלכוהול נמוך המכונה שטיפה.

זִקוּק

לאחר מכן, השטיפה המותססת מוזגת לצילומי חרס נחושת.

הכביסה מחוממת עד שהאלכוהול שבכביסה הופך לאדי ועולה. אדי זה נאסף ומעובה למצב נוזלי.

מה זה סקוטש-סיר דחוס עדיין.jpeg

באמצעות: אנספלש / מרסין יוז'וויאק



סקוטש מזוקק בדרך כלל פעמיים, פעם בכביסה גדולה עדיין ופעם ברוח קטנה עדיין.

סטילס סקוטש (משמש לזיקוק)

הַבשָׁלָה

הרוח המזוקקת מתווספת לחביות עץ אלון ומבשילה לפחות שלוש שנים.

חביתות האלון המשמשות לעיתים רחוקות חדשות. סקוטש מתבגר לעתים קרובות בחביות ששימשו במקור להתבגרות בורבון או שרי.

לפעמים, סקוצ'ים אפילו מועברים מחבית אחת לאחרת. לדוגמא, סקוץ 'עשוי להתחיל בהתבגרות בתוך חבית בורבון למשך 9 שנים ולסיים בהבשלה בתוך חבית ברנדי למשך 3 שנים נוספות.

על כל שנה שהסקוץ 'נותר להתבגר, 1-2% בערך אבדו לאידוי. אובדן אידוי זה ידוע כחלקו של המלאך.

מה זה חביות-התבגרות-דחוסות.jpegof

באמצעות: אונסקלאש / אנדרה קרבאליו



חלקו של המלאך הוא חלק מהסיבה שבקבוקי סקוץ ישנים יותר יקרים כל כך.

סקוטי מתבגר בחביות עץ אלון

סוגי סקוטש: מעורבב מול סינגל מאלט

באופן כללי, ישנם שני סוגים של סקוטש: סקוצ'ים מעורבבים וסקוטש יחיד

סקוטש סינגל מאלט

סינגל מאלט, המיוצר על ידי מותגי סקוטש כמו גלנליווט ומקאלן, התפוצץ לאחרונה בפופולריות.

יש הרבה בלבול סביב מה זה סקוטש יחיד מאלט ורובו נובע מהשימוש במילה 'סינגל' בכותרתו.

סקוטש יחיד מאלט הוא למעשה סקוץ 'שמגיע ממזקקה אחת.

אז זה אפילו לא סקוץ 'שמגיע ממנה אחת או מחבית אחת של וויסקי. זה רק ממזקקה אחת.

משמעות הדבר היא כי סקוטש יחיד מאלט הוא למעשה תערובת של סקוצ'ים שונים. מזקקה עשויה בסופו של דבר לערבב 10 סקוצ'ים של סינגל מאלט שונים כדי לייצר סינגל מאלט אחד למכירה.

מבחינה משפטית, לעומת זאת, כדי להיות סינגל מאלט, ישנם שלושה קריטריונים:

  1. מגיע ממזקקה אחת
  2. מיוצר משעורה מלוחה בלבד (לא מוסיפים דגנים אחרים, כמו תירס)
  3. מזוקק בצילומי סטיל

סקוטי חבית בודדים אכן קיימים, אך מכיוון שטעמים יכולים להשתנות כל כך הרבה מחבית לחבית, הם אינם נפוצים במיוחד.

ויסקי סקוטש מעורבב

כ 93% מכל הוויסקים הסקוטשיים הם ויסקי מעורבב.

אלה הסקוטים הידועים יותר כמו ג'וני ווקר, דיוארס, J&B וצ'יבאס.

סקוטש מעורבב הוא וויסקי שעשוי משניים או יותר סקוטי מאלט שהגיע משני מזקקות או יותר.

מספר הסקוצ'ים שמשולבים יחד משתנה, אך ניתן לערבב למעלה מ -10 מלטים שונים כדי ליצור סקוטש מעורב אחד.

אם לסקוטש מעורבב יש גיל עליו, כמו 10, זה אומר שהסקוץ 'הצעיר ביותר בתערובת זו הוא לפחות בן 10.

מותגי סקוטש

ישנם אינספור מותגים של סקוץ '.

להלן, תראה כמה מהמותגים הידועים יותר לצד אחד מבקבוקי הסקוטש המדורגים יותר במחיר סביר שלהם (פחות מ- $ 200).

מותג סקוטיבקבוק בעל דירוג גבוה
ג'וני ווקרג'וני ווקר כפול שחור
דאלמורויסקי דלמור 12 שנה
גלנליווטגלנליווט בן 18
מקאלןמקאלן שרי אלון בן 10
דיוארהשמורה המיוחדת של Dewar 12 שנים
צ'יבאס ריגלרישיון צ'יבאס בן 18
לפרוףLaphroaig כוח בן 10 שנים
פעמוניםפעמונים בת 5
הזנב המפורסםהחרטום השחור
כתף קוףכתף קוף מעורבב עם מאלט
פארק היילנדפארק היילנד סנט מגנוס בן 12
גלנמורנגיGlenmorangie Artein 15 Year Private Edition
J&BJ&B נדיר

הסקוטי הטוב ביותר למתחילים

אין סקוץ 'אחד הכי טוב למתחילים.

בדיוק כמו שאתה מעדיף סגנון ספציפי של בירה, כמו אייל חיוור או חסון, תגלה שטעמך יעדיף סוג ספציפי של סקוטש.

שנאמר & hellip;

להלן כמה סקוטים במחיר סביר שמתחילים לנסות:

מותג / בקבוק סקוטימחיר בקבוק
ג'וני ווקר כפול שחור45 דולר
Ad Rattray Cask Islay60 דולר
בול בול 12 בן55 דולר
קמצוץ הגומה45 דולר
טובל כבשים40 דולר

אותם 5 סקוטים הם כל סקוטשים מעורבבים. אם אתה רוצה לקפוץ ולנסות סינגל מאלט, נסה את Lagavulin 16 בן. זה קצת יותר יקר (בסביבות 80 דולר), אבל העלות הנוספת בהחלט שווה את זה.

סקוטש זול טוב

זול הוא מונח יחסי בכל הנוגע לסקוטש.

כמו עם הרבה דברים, אתה מקבל את מה שאתה משלם עם סקוטש. למרבה המזל, תוכלו למצוא כמה סקוצ'ים זולים וטובים בטווח של 20-40 דולר:

מותג / בקבוק סקוטימחיר בקבוק משוער
גלנליווט סינגל מאלט בן 1230 דולר
החרטום השחור30 דולר
הסוחר סינגל מאלט של הסוחר ג'ו 10 שנים20 דולר
האי סקיי 8 שנה30 דולר
ג'וני ווקר בלאק35 דולר

אלא אם כן אתה מכין משקה סקוטש מעורב, אני ממליץ להימנע מבקבוקי הקצה התחתון כמו ג'וני ווקר רד או דיוארס ווייט.

סקוצ'ים יקרים ביותר שנמכרו אי פעם

הביקוש לסקוטש גדל בהתמדה בשנים האחרונות.

ביקוש מוגבר זה הביא מזקקים לשחרר כמה וויסקי בלעדי במחירים גבוהים להפליא.

כמה לא יאומן? נסה בקבוק סקוץ 'של 750 מ'ל שנמכר ביותר מ -500,000 $!

להלן 5 וויסקי סקוטש היקרים ביותר שנמכרו אי פעם:

מותג / בקבוק סקוטימחיר בקבוק
מקאלן 'M' (1940)631,850 דולר
Lalique Cire Perdue של מקאלן (1946)460,000 דולר
דלמור 64 טריניטי (1946)160,000 דולר
גלנפידיך ג'נט שייד רוברטס שמורה94,000 דולר
המקאלאן 192675,000 $

לכל אחד מהבקבוקים הנ'ל יש סיפור מעניין מאוד שתוכלו לבדוק בו המאמר הזה.

לסיכום

אז אם כן, מה זה סקוטש?

אתה יכול לתת את התשובה הקצרה 'סקוטש הוא סוג של וויסקי שמגיע מסקוטלנד', אך כפי שאתה יודע כעת, תשובה זו די לא שלמה.

סקוטש הוא וויסקי משופע בהיסטוריה שתוכלו לטעום בכל לגימה.

איש חכם אחר (מארק טוויין הפעם) אמר פעם, 'יותר מדי מכל דבר זה רע, אבל יותר מדי וויסקי טוב בקושי מספיק.'

הקשב לאיש, קח בקבוק סקוטש נחמד וחקור את 'מי החיים' האלה.

קרדיט צילום: חד קרן פליקר | פול ג'וזף הלאה פליקר | גרגור טורנס פליקר